TOSTAMOS TU CAFÉ
La tostación de café es un arte y una ciencia que transforma los granos verdes en la bebida aromática que todos amamos.
Tipos de Tostado y sus Sabores
Los diferentes niveles de tostado influyen significativamente en el perfil de sabor del café.
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Tueste Claro: Este nivel resalta las características originales del grano, como su acidez y notas afrutadas.
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Tueste Medio: Balancea la acidez y la dulzura, ofreciendo una complejidad de sabores que puede incluir notas de caramelo, nueces y chocolate.
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Tueste Oscuro: Caracterizado por una mayor amargura y un cuerpo más pesado. Los sabores tienden a ser más robustos, con notas de chocolate amargo y humo.
La Ciencia Detrás de la Tostación
La tostación de café implica complejas reacciones químicas y físicas. Durante el proceso, los azúcares y aminoácidos en los granos experimentan la reacción de Maillard, produciendo los compuestos aromáticos que definen el sabor del café. Además, la caramelización de los azúcares contribuye a la dulzura y el color del grano. Los ácidos orgánicos, que pueden contribuir a la acidez del café, también se descomponen en diferentes grados dependiendo del nivel de tostado. Un buen maestro tostador debe equilibrar estas reacciones para extraer lo mejor de cada lote de café.
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